Filetto fassone in crosta di tuorlo d’uovo con asparagi bianchi

Ci siamo: omai si vede la fine, il traguardo delle ferie è vicino e con noi anche il blog si farà qualche settimana di riposo, in attesa delle grandi novità previste per l’autunno.

Vi lasciamo (ma non proprio, come al solito aspettatevi un colpo di coda finale) alla terza ed ultima delizia inventata dallo chef Tano Simonato per l’evento di giugno.

Filetto fassone (quasi crudo) in crosta di tuorlo d’uovo e maionese di albume con asparagi bianchi glassati. Ci siete abituati, no, ai suoi titoloni 😉

Così eccoci qui, a ribadire che il nome del piatto ci prova, a raccontarvi la sinfonia che vi si sprigiona in bocca all’assaggio. Ma non ci riesce neanche da lontano.

Insalata di Pollo alla Ciliegia

Questa è una ricetta speciale.

Ce l’hanno passata alcuni amici francesi e per questa ragione siamo – tristemente – privi di immagini: ci pareva brutto sfoderare i cellulari a tavola e immortalare, malamente, il piatto.

Per questa volta perdonateci, usate la fantasia, sperimentate e, se vi viene bene, la foto mandatecela voi!

Ciliegie che passione!

Attenzione attenzione!

Se non stiamo attenti qui, tra un trasloco e una chiusura estiva, ce le perdiamo per strada!

Ci dicono che sta per finire la stagione delle ciliegie, quindi se ne avete una scorta a casa che minaccia di marcire o vi siete decisi a fare incetta al supermercato o dal contadino ora che costano poco e sono buonissime, ecco qui le indicazioni per essiccarle e riutilizzarle al meglio!

Prima però un paio di notizie interessanti: la ciliegia ha proprietà depurative, disintossicanti, diuretiche  e lassative ed è perfetta anche in caso di gonfiore addominale. In parole povere, fa tutto! Inoltre è ricca di flavonoidi e vitamine A e C – fantastica combinazione che stimola la produzione di collagene, un toccasana per la pelle –  oltre che di acido malico,  grande alleato di digestione degli zuccheri e attività epatica.

Niente scuse, quindi: tutti a seccar ciliegie!

Trancio di merluzzo in crosta di farina di pomodoro con carciofi

Ci risiamo: Trancio di merluzzo in crosta di farina di pomodoro, la sua passatina con carciofi croccanti caramellati.

Questo sarebbe il nome completo e corretto della ricetta che state per leggere. Ma, come al solito quando si tratta di Tano, il titolo va un po’ ridotto per permettergli di entrare al suo posto, là in cima. 😀

D’altra parte, già solo a leggere quello ci si rende conto di che sinfonia di sapori e consistenze debba essere questa proposta, realizzata espressamente per noi dallo chef Simonato in occasione dell’evento di Milano in collaborazione con APCI.

Quindi, senza tanti inutili discorsi, vi lasciamo all’arte del maestro, ricordiamo che, pur se a prima vista può sembrare complesso, il procedimento è articolato ma non inarrivabile (certo, magari non pretendiamo che ci venga buono come il suo, ma insomma…) e soprattutto che noi l’abbiamo assaggiato davvero. Ed è difficilmente descrivibile quello che ci siamo ritrovati sotto i denti!

in preparazione…