Rotolini di Pomodoro con Zucchine e Tahin

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Ve l’avevamo promesso ed eccoci qui: si parte da oggi con la pubblicazione delle super ricette realizzate per noi da Sara Cargnello in occasione dei due corsi di essiccazione crudista che si sono svolti quest’autunno a Venezia e a Bologna.

Per i fortunelli che c’erano e che hanno quindi ricevuto il ricettario dell’evento nel proprio kit di partecipazione, non saranno una novità, ma siamo sicuri che sia utile a tutti ritrovarle archiviate in ordine e al sicuro qui in rete.

Per tutti gli altri, attenzione e concentrazione: parte il menu più rawlicious che ci sia!

Cosa Caco ci Faccio con te?

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L’autunno sta arrivando. Forse forse ce la facciamo col cambio di stagione negli armadi: fino ad oggi eravamo tutti lì, incerti sul da farsi, che guardavamo con sconforto ciabattine infradito vicino a scarponcini imbottiti, camicine di lino che facevano il paio con l’impermeabile, insomma non ci si capiva nulla. Oggi qui in Veneto la giornata è tersa e frizzantina, quindi facciamo il tifo per la nuova stagione in arrivo (in ritardo) dal binario tre. Perché perché perché?palloncino

Perché l’autunno ci piace in tutti i suoi colori ma soprattutto sapori. E perché è ormai un po’ che su queste pagine ci facciamo accompagnare da un amico che dà il meglio di sé in questo momento dell’anno, ma che col gran caldo ancora faticava a far capolino tra i rami degli alberi.

Non a tutti piace. Dobbiamo ancora trovare qualcuno che non lo adori in versione essiccata.

Certo, parliamo del caco! Il suo caratteristico sapore perde le note meno gradevoli per diventare un concentrato di dolcezza e gusto, se essiccato. Quindi, siccome ci è tanto simpatico (e ne abbiamo un carretto pieno che non sappiamo bene come smaltire), facciamo il punto della situazione.

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Chips di Zucca (la Dona colpisce ancora!)

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E per la serie aperitivi e snack sfiziosi ma sani (quasi quasi apriamo una sezione del blog interamente dedicata all’argomento…), eccoci a voi con un’ideona perfetta per questa stagione. Sarebbe rientrata a meraviglia nel capitolo “Spezzafame” del nostro ricettario. Ce l’avete presente, no?!

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una delle ricette più coccole della sezione “Spezzafame”. Indovinate chi è la fotografa…?!

Avevamo pronto nel cilindro un bell’articolo sui nostri amici cachi, che ultimamente vanno per la maggiore su alberi, tavole, banchi del supermercato, blog e pagina facebook dell’azienda 😉 ma è arrivata una vecchia conoscenza con un’irresistibile fuori programma, e siamo proprio stati costretti a rinunciare agli amici arancioni in favore di un altro dei prodotti autunnali per eccellenza: la zucca! Che tanto il colore sempre quello è!

Torna la superblogger Donatella Simeone, che i più assidui e longevi tra voi ricorderanno certamente come una delle pioniere di questo blog e del mondo dell’essiccazione in generale: insieme alla collega Mamma Papera, ha davvero fatto il grosso del lavoro qui, per noi, e se avete dubbi o siete curiosi, cliccate su Gallery e andate a vedere quante (e quanto belle) sono le foto scattate da queste due blogger.

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Uno Chef tra noi: Millefoglie orizzontale di cachi

Gianluca scolastra

Può una ricetta gourmet essere anche semplice da realizzare?

Sì, se l’autore è lo chef Gianluca Scolastra.

Ora, capiamoci, non pretendiamo la luna: abbiamo detto che è facile da realizzare, non da pronunciare. Le ricette di questo tipo hanno sempre un nome più lungo del piatto, ma a noi piacciono tanto così!

Nel caso specifico, quello che vedete in alto è solo un accenno del nome, che in versione integrale sarebbe Millefoglie orizzontale di cachi con ricotta di bufala, salsa all’uva fragola e polvere di cacao. Gnammy!

Certamente molti di voi conoscono già lo chef, Gianluca è un volto noto di trasmissioni tv e riviste di settore: potete seguirlo da lunedì a venerdì su Rai3 all’interno di GEO (guardate per esempio qui una sua ricettina da leccarsi i baffi!) e leggerlo in numerosi mensili come Cucina Naturale (di cui qui sotto trovate un piccolo estratto dal numero di settembre).

Da "Cucina Naturale" di Settembre 2014 - pagg. 30/31

Da “Cucina Naturale” di Settembre 2014 – pagg. 30/31

Ma Gianluca è prima di tutto uno chef professionale di grande esperienza, da anni attivo tra Roma e Londra, oltre che un rinomato e gettonatissimo docente.

Noi, che abbiamo il piacere e l’onore di conoscerlo di persona, possiamo aggiungere che è pure di una simpatia e di una semplicità rare.

Segnatevi questo sito: www.gianlucascolastrachef.it. Attualmente in restyling, sarà online a brevissimo e qualcosa ci dice che conviene proprio tenerlo d’occhio.

Ora, per chiudere degnamente la settimana ed aggiungere una dolce nota autunnale alla nostra raccolta, Gianluca ci ha appena regalato una ricetta originale, gustosa e a base di uno dei prodotti di stagione più simpatici e che meglio si prestano all’essiccazione. Ma, come dicevamo in apertura, facilissima da preparare. A noi è venuta voglia di mollarvi qui e correre a provarla, ma siccome siamo buoni ci siamo trattenuti: impasteremo ricotta stasera, a casa. Insieme a voi 😉

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