Polpette del Sole

P1020820Buongiorno a tutti! Siamo tornati! Tra la settimana di problemi tecnici che ha tenuto offline il blog e qualche impegno sparso in giro per l’Italia, è un po’ che non ci sentiamo e ci dispiace davvero tantissimo. Anche se sappiamo per certo che continuate a curiosare tra le pagine del blog, recuperando vecchie ricette e cimentandovi in mille e più esperimenti di essiccazione. Vi teniamo d’occhio, non crediate… 😉

Stamattina siamo di nuovo qui per portare avanti la pubblicazione delle proposte crudiste che Sara Cargnello, la mitica esperta con cui collaboriamo ormai da un bel po’ di tempo, ha preparato per noi in occasione dei corsi di essiccazione crudista di questo autunno.

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Si era partiti con l’involtino di pomodoro e zucchine, un’idea originale per utilizzare la sfoglia di pomodoro, non più croccante come avevamo imparato a prepararla in origine, ma morbida e arrotolabile, per un secondo sfizioso e saporitissimo. Oltre che, ovviamente, sano e naturale!

Proseguiamo la nostra carrellata con un piatto che la nostra chef ha ribattezzato Polpette del Sole. Che col freddo che ha iniziato a fare, perlomeno qui da noi, ci sembra un punto di partenza invitante.

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Rotolini di Pomodoro con Zucchine e Tahin

Involtino pomodoro 1

Ve l’avevamo promesso ed eccoci qui: si parte da oggi con la pubblicazione delle super ricette realizzate per noi da Sara Cargnello in occasione dei due corsi di essiccazione crudista che si sono svolti quest’autunno a Venezia e a Bologna.

Per i fortunelli che c’erano e che hanno quindi ricevuto il ricettario dell’evento nel proprio kit di partecipazione, non saranno una novità, ma siamo sicuri che sia utile a tutti ritrovarle archiviate in ordine e al sicuro qui in rete.

Per tutti gli altri, attenzione e concentrazione: parte il menu più rawlicious che ci sia!

Raw Sushi Dolce Croccante – #lhoessiccatoio

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Dite la verità, chi non ha mangiato almeno una volta in un ristorante cinese o giapponese?
Trascinati da amici e parenti o dalla vostra curiosità, scommettiamo che avete assaggiato qualcosa, vero?

Sebbene sia un piatto tipicamente giapponese, ormai il sushi si trova dappertutto, perfino nei supermercati più forniti.

Quello che vi presentiamo oggi ha però ben tre caratteristiche particolari: è Made in Italy, non lo troverete in nessun ristorante. E soprattutto è crudista!

Questa ricetta di raw sushi dolce croccante è stata ideata da Paolo Favullo. Eh sì, ancora una volta il nostro amico ci ha sorpresi con uno dei suoi piatti sbalorditivi e per questo lo ringraziamo davvero un sacco. 😉

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Tortino di Cipolla

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“Per me è la cipolla!”

Alcuni anni fa questa frase era divenuta un tormentone per alcuni giovani su Facebook, che si burlavano del concorrente di un quiz televisivo che, in risposta ad una domanda di chimica, aveva esclamato: “Per me è la cipolla!“. Ovviamente la risposta non era giusta, ma se ci pensiamo seriamente la cipolla è un ortaggio importante!

Fin dall’antichità la cipolla è stata venerata dagli Egizi, che associavano la sua forma sferica e i suoi anelli concentrici alla vita eterna. In tempi più moderni è stato però considerato un ortaggio povero infatti, ai tempi dei nostri nonni, le cipolle erano uno dei piatti d’eccellenza per i contadini.

A tutt’oggi viene utilizzata in cucina ed è considerata un’alleata preziosa per infusi e perfino per maschere facciali, in virtù dei sali minerali e delle vitamine contenute al suo interno. Viene poi largamente utilizzata per il soffritto e, essendo economica e decisamente versatile, è molto utilizzata e può essere cucinata in mille modi diversi: fritta, in padella, in zuppa o ripiena.

La cipolla può diventare la protagonista di numerosi piatti tra cui antipasti, primi e secondi. Oggi presentiamo un delizioso tortino di un’imbarazzante semplicità, per un gustoso antipasto o un contorno a base di cipolla, ovviamente essiccata.

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