Alberello di Frutta

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Buon giorno e ben ritrovati a tutti!

Anche se qualcuno ha fatto un po’ il furbo e tornerà ai posti di combattimento solo lunedì prossimo, noi siamo qui a condividere il rientro coi più e ad addolcire la coda delle feste grazie a questo splendido suggerimento dello chef Gianluca Scolastra (chissà se ogni tanto parla di noi anche su RaiTre…).

Attenzione però: vero che l’idea parte da un grande chef, ma come ricorderete il nostro Gianluca ha per caratteristica peculiare la capacità di non proporre mai piatti irrealizzabili. Anche in questo caso, quindi, andate sereni e vedrete che la cosa è assolutamente fattibile. Anzi, quasi semplice!

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Uno Chef tra noi: Millefoglie orizzontale di cachi

Gianluca scolastra

Può una ricetta gourmet essere anche semplice da realizzare?

Sì, se l’autore è lo chef Gianluca Scolastra.

Ora, capiamoci, non pretendiamo la luna: abbiamo detto che è facile da realizzare, non da pronunciare. Le ricette di questo tipo hanno sempre un nome più lungo del piatto, ma a noi piacciono tanto così!

Nel caso specifico, quello che vedete in alto è solo un accenno del nome, che in versione integrale sarebbe Millefoglie orizzontale di cachi con ricotta di bufala, salsa all’uva fragola e polvere di cacao. Gnammy!

Certamente molti di voi conoscono già lo chef, Gianluca è un volto noto di trasmissioni tv e riviste di settore: potete seguirlo da lunedì a venerdì su Rai3 all’interno di GEO (guardate per esempio qui una sua ricettina da leccarsi i baffi!) e leggerlo in numerosi mensili come Cucina Naturale (di cui qui sotto trovate un piccolo estratto dal numero di settembre).

Da "Cucina Naturale" di Settembre 2014 - pagg. 30/31

Da “Cucina Naturale” di Settembre 2014 – pagg. 30/31

Ma Gianluca è prima di tutto uno chef professionale di grande esperienza, da anni attivo tra Roma e Londra, oltre che un rinomato e gettonatissimo docente.

Noi, che abbiamo il piacere e l’onore di conoscerlo di persona, possiamo aggiungere che è pure di una simpatia e di una semplicità rare.

Segnatevi questo sito: www.gianlucascolastrachef.it. Attualmente in restyling, sarà online a brevissimo e qualcosa ci dice che conviene proprio tenerlo d’occhio.

Ora, per chiudere degnamente la settimana ed aggiungere una dolce nota autunnale alla nostra raccolta, Gianluca ci ha appena regalato una ricetta originale, gustosa e a base di uno dei prodotti di stagione più simpatici e che meglio si prestano all’essiccazione. Ma, come dicevamo in apertura, facilissima da preparare. A noi è venuta voglia di mollarvi qui e correre a provarla, ma siccome siamo buoni ci siamo trattenuti: impasteremo ricotta stasera, a casa. Insieme a voi 😉

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Essiccando con… lo Chef Piergiorgio Siviero

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La storia di Piergiorgio Siviero è una bella storia. Sa di successo ma anche di merito, di arte, fatica, fiducia e concretezza.

Giovane chef padovano, Piergiorgio si forma alle più alte scuole della ristorazione internazionale, tra cui spicca un’esperienza di quattro anni trascorsi a Parigi e Montecarlo, nei ristoranti pluristellati di Alaine Ducasse.

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Quando nel 2005 ritorna a casa, a Pontelongo, ad aspettarlo c’è lo storico ristorante di famiglia fondato a nel 1915 dal nonno Lazzaro, che gli dà appunto il nome. Oggi, solo trentatreenne, Piergiorgio ha già portato il Lazzaro 1915 a ricevere la prima stella Michelin, dopo averlo completamente ristrutturato alla luce della sua carriera internazionale, magistralmente sposata ad una cucina fatta di cura maniacale per materie prime e dettagli insieme ad un’attenzione speciale per i prodotti e i piatti della tradizione locale veneta.

Lo abbiamo incontrato ed abbiamo avuto l’onore ed il privilegio di lavorare con lui (e di gustare le sue prelibatezze) in occasione di una serie di corsi di cucina con essiccatore che ha tenuto nell’autunno di quest’anno presso la ditta di forniture alberghiere Rogi Sas.

Potevamo lasciarci sfuggire l’occasione di fargli qualche domanda sulla sua esperienza con l’essiccatore? Giammai! Quindi iniziamo con l’intervista allo chef e continuiamo, il prossimo anno, con le ricette che Piergiorgio ha realizzato per noi.

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