Cialda di Mais e Peperoni

cialda mais peperoni
Fuoco alle polveri!

Questo era il simpatico nome che abbiamo pensato di dare al corso tenuto per noi dallo chef Igles Corelli a maggio.

Avete già avuto modo di scoprire dalle pagine del blog la sua tecnica di soffiatura, una vera sorpresa per noi, ma anche un procedimento originale, divertente, che vi permetterà di stupire ospiti e amici.

Il grosso della lezione del maestro si è effettivamente incentrata sulle polveri, che tra i professionisti dell’alta cucina sembrano godere di elevatissima considerazione e vengono utilizzate a partire dagli alimenti più impensati e nelle preparazioni più curiose.

Oggi iniziamo con una ricetta facile nella realizzazione e nell’uso, che siamo certi non vi lascerà delusi: anche in questo caso pare un po’ la scoperta dell’acqua calda, ma i geni come Igles ci sono per questo, no? Avete presente i tacos messicani? Cialde di polenta croccante, ovviamente. Ecco come realizzarle in casa, con semplicità e senza distruggere la cucina, ma con il tocco in più del maestro. E chiaramente con l’essiccatore prima (per preparare la polvere di peperone) e dopo (per essiccare le cialde).

Domanda: ora che conoscete la legge del bilanciamento morbido-croccante, in quale ricetta utilizzereste queste delizie? Dove le aggiungereste per regalare una consistenza inaspettata sotto i denti? Sbizzarritevi, i commenti qui sotto sono tutti vostri.

Ah, e non dimenticate di votare la ricetta!

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Premio Stelle della Ristorazione: noi c’eravamo!


Buongiorno a tutti, a quanto pare in una comune condizione di gelo umido: chi sta sotto la pioggia, chi sotto la neve, tutti più o meno al freddo!

Abbiamo finalmente ricevuto il comunicato conclusivo della riuscitissima iniziativa proposta lunedì 11 dall’APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani, che riassume splendidamente i due giorni di manifestazione di cui anche Tauro è stata sponsor ufficiale.

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TASTE of Milano 2012

Taste of Milano

Ormai è ufficiale, possiamo dirlo a tutti…

Dal 17 al 20 maggio, nella spettacolare cornice dell’Ippodromo di San Siro, potrete trovarci al TASTE of Milano 2012!

Diciamocelo, si tratta di una di quelle cose che fino a dieci minuti prima che succedano non immagineresti neanche nei migliori sogni (o incubi, considerata l’organizzazione che ci attende)!

Ma poi capita che squilli il telefono, prefisso 02. Mah, chissà chi sarà. E all’altro capo del filo ti risponde un baldanzoso giovanotto che ti spiega quanto sarebbe interessante collaborare con TauRo e il mondo dell’essiccazione per la prossima edizione dell’evento enogastronomico più cool dell’anno!

A fagiolo, cade proprio a fagiolo, pensiamo noi.

Con una fiera alle porte (quella di Vita in Campagna a Montichiari a fine mese), il nostro nuovo blog da seguire e mille altri progetti in corso (state continuando a tenere d’occhio la sezione Coming Soon, vero?!) sì, bè ecco, ci mancava solo l’Evento con la E maiuscola da organizzare.

Per quelli tra voi che se la fossero persa, ecco una piccola carta d’identità della manifestazione, tanto per farvi un’idea:

– inserito nel prestigiosissimo circuito del TASTE Festival, che conta eventi in tutto il mondo (da Taste of London a Taste of Sidney, solo per citarne alcuni)
20 tra i migliori ristoranti di Milano e più di 30 Top Chef italiani ospiti della scorsa edizione
– la possibilità di assaggiare i piatti più famosi e le ricette create apposta per l’evento. Solo altissima cucina, tutto a prezzi contenutissimi
La Scuola di Cucina, un appuntamento unico e imperdibile per imparare direttamente dai migliori
Il Teatro degli Chef, un vero e proprio spettacolo di sapori in cui ammirare i grandi chef all’opera
60 espositori di prodotti enogastronomici e aziende correlate al food&beverage
– la WINE & SPIRITS ACADEMY, degustazioni guidate di vini e distillati, tenute da esperti sommeliers
– e molto altro ancora…

Vorrete mica perdervelo?!

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