Piramidi Bicolori su Crema di Patate con Verdure Autunnali ed Odori Essiccati

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Yuuummmh, carote e cipolle! Il cibo povero per antonomasia, quello che a noi piace tanto essiccare, salvare, riciclare! E poi patate, cavoli, broccoli… c’è tutto il sapore dell’autunno in questa nuova ricetta dello chef Gianluca Scolastra.

Perché non mettere alla prova la vostra abilità in cucina e cimentarvi in un piatto che ha tutta la complessità ma anche la completezza, l’equilibrio e l’originalità della cucina gourmet?

Lo sapete, ogni tanto vi regaliamo qualche chicca di alta gastronomia. Un paio d’anni fa era stato il grande cioccolatiere Ernst Knam a deliziarci con i suoi abbinamenti spiazzanti e geniali in occasione degli show cooking che ha tenuto per noi al Taste of Milano, per non parlare di Igles Corelli, che ha inaugurato la stagione 2013 dei nostri corsi di essiccazione, passando per Tano Simonato, Piergiorgio Siviero, Danilo Angè e chi più ne ha più ne… assaggi!

Qualche settimana fa vi abbiamo presentato l’ultimo arrivato nel nostro angolino dedicato all’essiccazione, lo chef Gianluca Scolastra, che tra l’altro potete seguire su Rai3 all’interno del programma Cose dell’altro Geo.

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Gianluca all’opera in trasmissione

La prima ricetta che ci ha regalato Gianluca era tutto sommato affrontabile anche per dei pandoloni come noi, ma stavolta alziamo il tiro e vi proponiamo una soluzione elegante e inaspettata per portare in tavola tutto il gusto della stagione appena iniziata.

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Tortino di Cipolla

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“Per me è la cipolla!”

Alcuni anni fa questa frase era divenuta un tormentone per alcuni giovani su Facebook, che si burlavano del concorrente di un quiz televisivo che, in risposta ad una domanda di chimica, aveva esclamato: “Per me è la cipolla!“. Ovviamente la risposta non era giusta, ma se ci pensiamo seriamente la cipolla è un ortaggio importante!

Fin dall’antichità la cipolla è stata venerata dagli Egizi, che associavano la sua forma sferica e i suoi anelli concentrici alla vita eterna. In tempi più moderni è stato però considerato un ortaggio povero infatti, ai tempi dei nostri nonni, le cipolle erano uno dei piatti d’eccellenza per i contadini.

A tutt’oggi viene utilizzata in cucina ed è considerata un’alleata preziosa per infusi e perfino per maschere facciali, in virtù dei sali minerali e delle vitamine contenute al suo interno. Viene poi largamente utilizzata per il soffritto e, essendo economica e decisamente versatile, è molto utilizzata e può essere cucinata in mille modi diversi: fritta, in padella, in zuppa o ripiena.

La cipolla può diventare la protagonista di numerosi piatti tra cui antipasti, primi e secondi. Oggi presentiamo un delizioso tortino di un’imbarazzante semplicità, per un gustoso antipasto o un contorno a base di cipolla, ovviamente essiccata.

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Zuppa di Cipolla Crudista


Naturalexpo 2013

Bio, crudisti, olistici, ecologici, attenti a se stessi e alla natura? Non perdetevi l’appuntamento di febbraio!

Dall’alimentazione alla salute passando per l’abitare ed i viaggi sostenibili: c’è tutto il mondo del benessere e del rispetto ecologico, naturale e bio, alla settima edizione Naturalexpo, una delle vetrine più attente ai principi che stanno alla base dell’approccio olistico alla società e all’individuo.

In programma dal 22 al 24 febbraio 2013 presso gli spazi espositivi di Forlì Fiera, la manifestazione conterà fra gli ospiti di eccezione un volto amico: se desiderate gustare prelibatezze vegane e crudiste all’interno dei padiglioni, non perdetevi gli spettacolari piatti di Elena Dal Forno, giovane chef crudista ed health coach formatasi in Oklahoma, presso l’accademia crudista di Matthew Kenney, considerata la migliore al mondo.

Trevigiana di origine, cittadina del mondo per scelta, crudista per passione e stile di vita, Elena ha abbracciato con entusiasmo e competenza la strada della pulizia e dell’equilibrio di corpo e mente, passando inevitabilmente attraverso il mondo dell’essiccazione.

E proprio grazie ai nostri Biosec, questa chef d’eccezione offrirà a tutti i visitatori l’opportunità di scoprire l’essiccazione naturale fatta in casa e di assaggiare i suoi piatti più succulenti. Non mancate dunque all’appuntamento con Naturalexpo 2013, e nel frattempo scoprite quella che, per sua stessa ammissione, è una delle ricette preferite di Elena!

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Béchamel di Cipolle e Funghi Essiccati

Buongiorno a tutti, in questo lunedì piovoso e tristanzuolo, che purtroppo continua a minacciare acqua dall’alto del cielo nuvoloso e dal basso dei fiumi ormai a livello di esondazione.

Noi, che di mestiere le cose le asciughiamo, ci sentiamo abbastanza interdetti e contrariati di fronte a questo apparentemente inarrestabile mare di fango che minaccia le nostre case un anno sì e l’altro anche, dalla Liguria al  Veneto, dalla Toscana all’Emilia Romagna.

Ci chiediamo se sia veramente impossibile fare qualcosa, prevenire, dragare fiumi, mettere in sicurezza le nostre città. A quanto pare l’unica cura sono i sacchi di sabbia, le passerelle sopraelevate e lo svuotamento di cantine, garage e taverne. Mah…

Consoliamoci pensando a qualcosa di asciutto e croccante, qualcosa che scaldi le ossa e faccia venir voglia di apparecchiare la tavola.

Prima di lasciarvi alla ricetta di oggi, però, vi segnaliamo un importante Save the Date:

GIOVEDI’ 15 NOVEMBRE ORE 20.30 presso il
Centro Frazionale di Montebelluna, in via Ferratine 7

si terrà una serata interamente DEDICATA ALL’ESSICCAZIONE

Questo primo appuntamento, aperto a tutti coloro che abbiano preso parte ad una precedente serie di incontri nell’ambito del percorso di Igiene ed Alimentazione Naturale e Nutrizione Superiore, potrà essere ripetuto con accesso libero a quanti vogliano scoprire e toccare con mano i vantaggi e gli utilizzi dell’essiccazione domestica.

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