Crema di Ricotta con Pomodorini Secchi

Oh là, metà settimana e siamo tutti più felici. Dopo il passaggio di Caronte e in attesa dell’arrivo di Lucifero e altre diavolerie infernali, riposiamo un po’ meningi e fornelli e scopriamo una ricetta che non sembra errato definire goduriosissima, fresca ed estiva, da realizzare con uno dei prodotti principe dell’essiccazione: il pomodorino.

Molto più veloce da trattare del fratello maggiore, il pomodorino si essicca tagliato a metà e disposto nei cestelli a pancia in su, con la polpa verso l’alto per capirci. Ovviamente le sue dimensioni ridotte permettono di avere il prodotto finito in tempi ragionevoli, laddove pomodori di media-grosa pezzatura possono impiegare fino a 48 ore per raggiungere il grado di essiccazione completo.

E, come sempre, il risultato è un’esaltazione eccezionale di profumi, aromi, sapori: il metodo dell’essiccazione concentra tutte le caratteristiche dell’alimento e vi regala una vera e propria botta d’estate… in barattolo!

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Tournedos di Filetto di Maiale con Riduzione di Negroni, Salsa di Peperoni Secchi e Pecorino

Alta cucina?
Come no, noi abbiamo Massimiliano!

Tenetevi pronti perchè questa settimana i peperoni la faranno un po’ da padroni, speriamo vi piacciano perché sono una verdura che davvero merita, con l’essiccatore. A fette come in questa ricetta o a rondelle (vedeste quanto belli vengono, poi piange il cuore a mangiarseli, sarebbero un soprammobile perfetto!), i peperoni concentrano tutto il loro aroma e lo sprigionano con intensità e decisione ogni volta che ficcate il naso nel vasetto.

E a quanto pare, se ne possono fare delle belle. Quindi, se li amate, seguiteci oggi e nei prossimi giorni, ci sarà da sorprendersi!

Di seguito una strepitosa proposta dalla Piccola Casa di Massimiliano, che come sempre ci regala idee sofisticate, dalle presentazioni bellissime, ma mai troppo complicate da realizzare. Il successo è assicurato. E ci auguriamo di avere prestissimo anche i segreti del suo gazpacho, come potete leggere qui sotto…

“Alcuni giorni or sono ho presentato il menu che preparavo venerdì sera per i miei amici, e dopo un ottimo primo con frutti di mare citavo il piatto che presento oggi: i tournedos di filetto di maiale con riduzione di Negroni (il cocktail) e salsa di peperoni secchi e pecorino.

L’idea per il piatto è nata dal seguente antefatto: la settimana scorsa ho preparato dei peperoni secchi (rossi e gialli) con il mio fido essiccatore, volevo avere una certa scorta per fare l’ottimo Gazpacho di Almeria, una gazpacho tradizionale fatto con i peperoni secchi.

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Pesto di Pomodorini

Pesto di pomodori

Oggi qui il cielo è di nuovo grigio e c’è un’umidità che ti puoi fare la doccia per strada.

A noi manca la primavera, con i suoi profumi e la luce che porta. Magari pure con qualche acquazzone, ma vuoi mettere i colori, poi?

E un po’ anche l’estate, quando fa troppo caldo perfino per ragionare. In questo momento saremmo disposti a sopportare i 35° della pianura padana a luglio, ma dateci un po’ di sole, per carità!

Per levare via un po’ di grigiume alla giornata e aiutarci a sognare meglio la bella stagione, vi regaliamo una ricetta estiva che, avendo essiccato i pomodori al momento giusto, potrete realizzare tutto l’anno, anche in pieno inverno. Per riscoprire in un minuto odore, sapore e colore del sole in uno dei prodotti più tipici e normalmente più essiccati: i pomodori!

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Salsa di Funghi

porcini

Iniziamo subito con una delle ricette più particolari e gustose che ci siano mai capitate tra le fauci. Ingrediente principale: i porcini essiccati!

Questa proposta rappresenta un’ottima e golosissima soluzione per conservare al meglio i vostri funghi, mantenendoli intatti e saporiti ma anche pronti all’uso: la Salsa ai Funghi è perfetta per crostini e bruschette, deliziosa come base per le vostre torte salate, ideale su tramezzini e panini. E la fantasia vi suggerirà mille altri sfiziosissimi usi.

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