Polpette del Sole

P1020820Buongiorno a tutti! Siamo tornati! Tra la settimana di problemi tecnici che ha tenuto offline il blog e qualche impegno sparso in giro per l’Italia, è un po’ che non ci sentiamo e ci dispiace davvero tantissimo. Anche se sappiamo per certo che continuate a curiosare tra le pagine del blog, recuperando vecchie ricette e cimentandovi in mille e più esperimenti di essiccazione. Vi teniamo d’occhio, non crediate… 😉

Stamattina siamo di nuovo qui per portare avanti la pubblicazione delle proposte crudiste che Sara Cargnello, la mitica esperta con cui collaboriamo ormai da un bel po’ di tempo, ha preparato per noi in occasione dei corsi di essiccazione crudista di questo autunno.

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Si era partiti con l’involtino di pomodoro e zucchine, un’idea originale per utilizzare la sfoglia di pomodoro, non più croccante come avevamo imparato a prepararla in origine, ma morbida e arrotolabile, per un secondo sfizioso e saporitissimo. Oltre che, ovviamente, sano e naturale!

Proseguiamo la nostra carrellata con un piatto che la nostra chef ha ribattezzato Polpette del Sole. Che col freddo che ha iniziato a fare, perlomeno qui da noi, ci sembra un punto di partenza invitante.

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Rotolini di Pomodoro con Zucchine e Tahin

Involtino pomodoro 1

Ve l’avevamo promesso ed eccoci qui: si parte da oggi con la pubblicazione delle super ricette realizzate per noi da Sara Cargnello in occasione dei due corsi di essiccazione crudista che si sono svolti quest’autunno a Venezia e a Bologna.

Per i fortunelli che c’erano e che hanno quindi ricevuto il ricettario dell’evento nel proprio kit di partecipazione, non saranno una novità, ma siamo sicuri che sia utile a tutti ritrovarle archiviate in ordine e al sicuro qui in rete.

Per tutti gli altri, attenzione e concentrazione: parte il menu più rawlicious che ci sia!

Tortino di Cipolla

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“Per me è la cipolla!”

Alcuni anni fa questa frase era divenuta un tormentone per alcuni giovani su Facebook, che si burlavano del concorrente di un quiz televisivo che, in risposta ad una domanda di chimica, aveva esclamato: “Per me è la cipolla!“. Ovviamente la risposta non era giusta, ma se ci pensiamo seriamente la cipolla è un ortaggio importante!

Fin dall’antichità la cipolla è stata venerata dagli Egizi, che associavano la sua forma sferica e i suoi anelli concentrici alla vita eterna. In tempi più moderni è stato però considerato un ortaggio povero infatti, ai tempi dei nostri nonni, le cipolle erano uno dei piatti d’eccellenza per i contadini.

A tutt’oggi viene utilizzata in cucina ed è considerata un’alleata preziosa per infusi e perfino per maschere facciali, in virtù dei sali minerali e delle vitamine contenute al suo interno. Viene poi largamente utilizzata per il soffritto e, essendo economica e decisamente versatile, è molto utilizzata e può essere cucinata in mille modi diversi: fritta, in padella, in zuppa o ripiena.

La cipolla può diventare la protagonista di numerosi piatti tra cui antipasti, primi e secondi. Oggi presentiamo un delizioso tortino di un’imbarazzante semplicità, per un gustoso antipasto o un contorno a base di cipolla, ovviamente essiccata.

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Polpettine di Cous Cous Melissa e Fagiolini

cous cous melissa

Chiudiamo la settimana (ma non l’anno, non vi libererete così facilmente di noi!) con la terza e per ora ultima ricetta che ci arriva direttamente dai prati fioriti – e poi essiccati – della Fattoria delle Erbe. La collaborazione con questa realtà è nata per aiutare tutti noi a scoprire un mondo tante volte meno esplorato e sfruttato rispetto a quello di frutta, verdura e funghi. Le erbe aromatiche sono molte di più e molto più versatili di quanto la nostra cucina di ogni giorno tenda a raccontarci.

Origano, basilico, salvia, rosmarino e se va bene un po’ di timo. Chiodi di garofano e semi di papavero a sprazzi. Mentuccia per i più temerari. Di solito ci fermiamo qua.

La Fattoria delle Erbe ci guida alla scoperta di un intero universo di prodotti essiccati, fatto di colori, profumi e sapori diversissimi, che ha applicazioni di ogni tipo nella cucina di ogni giorno, alla quale regala note sorprendenti senza che praticamente sia richiesto altro lavoro se non quello di polverizzare le erbe preferite sui nostri piatti o negli impasti di preparazione.

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