Filetto fassone in crosta di tuorlo d’uovo con asparagi bianchi

mini2Ci siamo: omai si vede la fine, il traguardo delle ferie è vicino e con noi anche il blog si farà qualche settimana di riposo, in attesa delle grandi novità previste per l’autunno.

Vi lasciamo (ma non proprio, come al solito aspettatevi un colpo di coda finale) alla terza ed ultima delizia inventata dallo chef Tano Simonato per l’evento di giugno.

Filetto fassone (quasi crudo) in crosta di tuorlo d’uovo e maionese di albume con asparagi bianchi glassati. Ci siete abituati, no, ai suoi titoloni 😉

Così eccoci qui, a ribadire che il nome del piatto ci prova, a raccontarvi la sinfonia che vi si sprigiona in bocca all’assaggio. Ma non ci riesce neanche da lontano.

Continua a leggere

Trancio di merluzzo in crosta di farina di pomodoro con carciofi

La seconda meraviglia

Ci risiamo: Trancio di merluzzo in crosta di farina di pomodoro, la sua passatina con carciofi croccanti caramellati.

Questo sarebbe il nome completo e corretto della ricetta che state per leggere. Ma, come al solito quando si tratta di Tano, il titolo va un po’ ridotto per permettergli di entrare al suo posto, là in cima. 😀

D’altra parte, già solo a leggere quello ci si rende conto di che sinfonia di sapori e consistenze debba essere questa proposta, realizzata espressamente per noi dallo chef Simonato in occasione dell’evento di Milano in collaborazione con APCI.

Quindi, senza tanti inutili discorsi, vi lasciamo all’arte del maestro, ricordiamo che, pur se a prima vista può sembrare complesso, il procedimento è articolato ma non inarrivabile (certo, magari non pretendiamo che ci venga buono come il suo, ma insomma…) e soprattutto che noi l’abbiamo assaggiato davvero. Ed è difficilmente descrivibile quello che ci siamo ritrovati sotto i denti!

Cheese!

in preparazione…

Continua a leggere

Essiccando con… Tano Simonato

Tano

Buongiorno a tutti!
Benritrovati!

Sì, lo sappiamo, stiamo un po’ latitando, nell’ultimo periodo, ma abbiamo una valida ragione: l’azienda sta affrontando un trasloco, ci spostiamo in una nuova sede più grande, accogliente e funzionale. Stiamo anche allestendo un’area espositiva che attualmente mancava del tutto, così chi passa a trovarci può vedere i nostri essiccatori belli allineati, giocarci un po’, scegliere con calma e anche assaggiare qualche prelibatezza essiccata! Allora, organizzate un pullman?

A parte le doverose scuse, oggi torniamo con un doppio appuntamento, tutto dedicato al nostro nuovo testimonial Tano Simonato, chef patron del ristorante stellato milanese Tano Passami l’Olio.

Avete già incontrato Tano se non altrove perlomeno qui, sulle pagine virtuali del nostro angolino di essiccazione. Lo chef ha collaborato con noi il mese scorso alla realizzazione di un evento esclusivo, riservato a grandi cuochi e alla stampa, per presentare e mettere in luce i vantaggi e le magie dell’essiccazione.

Oltre ad essere un professionista di altissimo livello, oggi possiamo anche svelarvi un segreto: Tano è simpaticissimo e davvero coinvolgente. Alle sue lezioni si chiacchiera, si scopre, si domanda, ma soprattutto si ride tanto.

Ecco qui dunque le sue impressioni e i suoi suggerimenti!

Schermata 2013-07-16 a 11.38.33

Continua a leggere

Tano a tutta essiccazione!

Ecco a voi, prima di lasciarci per il fine settimana, un assaggio dell’incontro della settimana scorsa con lo chef Tano Simonato presso la splendida struttura di APCI a Milano.

Non avete l’acquolina in bocca?! Da lunedì riprendiamo a svelarvi i segreti dello chef con le altre ricette preparate per noi e, ovviamente, l’immancabile intervista del mese!